SKŁADNIKI I DZIAŁANIE ZIELONEJ HERBATY

Herbata zielona w medycynie chińskiej ma swoje znaczące miejsce już od ponad tysiąca lat. Chińczycy używają jej do leczenia ospałości, zaburzeń trawiennych, bólów głowy, kłopotów ze wzrokiem (nieostre widzenie), zatruć alkoholowych i rozstroju żołądka.

Składniki zielonej herbaty:

• garbniki (polifenole) - nadają jej rześkość i cierpkość;
• kofeina (zwana teiną);
• mikroelementy (fluor, wapń, żelazo, potas, sód, cynk);
• witaminy (A,B1,B2,C, E, K);
• olejki eteryczne.

Działanie zielonej herbaty:

• Ułatwia koncentrację, poprawia pamięć, rozjaśnia umysł (na skutek obecności kofeiny, zwanej teiną- pobudzające działanie herbaty (w porównaniu do kawy) przebiega wolniej i stateczniej, jest też dłuższe).
• Obniża ryzyko zawału serca i miażdżycy tętnic, zmniejsza ryzyko zakrzepów (ponieważ polifenole zawarte w herbacie osłabiają możliwość odkładania się cholesterolu).
• Obniża ciśnienie krwi (przeciwdziała tworzeniu się złogów na ściankach naczyń krwionośnych).
• Służy w profilaktyce nowotworowej (niektóre z polifenoli zawartych w herbacie potrafią hamować oddziaływanie związków odpowiedzialnych za powstawanie zmian nowotworowych).
• Działanie antyseptyczne - garbniki zawarte w zielonej herbacie mogą zwalczać wirusy i bakterie - wspomaga więc leczenie chorób infekcyjnych (grypy, przeziębienia, biegunki, stanów zapalnych śluzówki jamy ustnej). Antyoksydacyjne, czyli opóźniające efekty starzenia (dzięki obecności antyutleniaczy).
• Napar z zielonej herbaty sprzyja trawieniu i usuwa uczucie przepełnionego żołądka, na przykład po ciężkostrawnym posiłku (poprzez pobudzenie wydzielania soków żołądkowych).
• Wzmacnia zęby i chroni przed próchnicą, odświeża oddech (wysoka zawartość fluoru w zielonej herbacie oraz przeciwbakteryjne działanie polifenoli).

HERBACIANE CIEKAWOSTKI 4

Kiedy za sprawą Holendrów, Portugalczyków i Anglików herbata przybyła do Europy, początkowo była napojem ludzi bogatych i sławnych, a jej parzenie było niebywałą nowością. Krążyła nawet anegdota o tym, jak matka pewnego angielskiego marynarza otrzymawszy paczuszkę z herbatą podała ją gościom w formie deseru z herbacianych fusów ze śmietaną, natomiast sam wywar wylała. Wkrótce jednak herbata stała się znanym i cenionym napojem w Europie, a nawet całym świecie. Przyczyniły się do tego powstające herbaciarnie i specjalistyczne salony z herbatą, gdzie można było prócz wypicia filiżanki herbaty kupić jedną z licznych jej gatunków oraz zaopatrzyć się akcesoria do jej parzenia.

HERBACIANE CIEKAWOSTKI 3

Według Arenda Vollersa, znawcy kultury chińskiej, po wylaniu pierwszego parzenia, przy kolejnym parzeniu zielonej herbaty otrzymujemy herbatę o dobrym aromacie, a przy następnym uzyskujemy dobry smak. Natomiast ponowne zaparzanie ofiaruje nam... "herbatę długiej przyjaźni".

HERBACIANE CIEKAWOSTKI 2

Oryginalny chiński zestaw do picia zielonej herbaty, zawiera czajniczek i 5 kamionkowych czarek, często pięknie zdobionych. Wypija ją się tradycyjnie Na 3 łyki. Podczas picia chiński zwyczaj nakazuje głośno siorbać, aby gospodarz lub gospodyni słyszeli, że smakuje nam zaparzony przez nich napój.

HERBACIANE CIEKAWOSTKI 1

Chińczycy najchętniej piją zieloną herbatę w kamionkowych czarkach. Przygotowanie dobrej herbaty jest, od zarania jej historii, domeną wielu porad i magicznych rytuałów. Przy parzeniu herbaty najważniejsze jest przestrzeganie starodawnej reguły: "... herbata odda wszystko, co w niej tkwi, jeśli otrzyma wszystko czego potrzebuje". Bardzo ważne jest dozowanie ilości suszu, jakość wody, temperatury wody i czasu parzenia.

TASENOGRAFIA

Termin Tasenografia oznacza wróżenie z fusów herbacianych, jak i kawowych. Praktyka ta została  zapoczątkowana w Chinach, a na gruncie europejskim jej popularność przypadła na XVII i XVIII wiek. Odczyt przepowiedni dokonuje się na podstawie uzyskanych kształtów, zgodnie z ruchem wskazówek, zaczynając od uszka filiżanki.

Tradycja wróżenia z fusów sięga najdalszych zakątków historii, a pierwsze przepowiednie można spotkać już w chińskich legendach ludowych. Według powszechnej opinii uważa się, iż wróżyć można jedynie z fusów po kawie, jednak pierwsze przepowiednie były przeprowadzane po wypiciu wywaru herbacianego.

Tasenografia ma na celu przepowiedzenie przyszłości osobie, która przed momentem wypiła kawę, bądź herbatę. Wróżeniu towarzyszą bardzo silne emocje, które przenoszone bezpośrednio na filiżankę, tworzą przeróżne wzory. To właśnie umiejętność poprawnego odczytywania wzorów powstałych na dnie filiżanki jest największym darem, gdyż wróżbita powinien mieć szeroką wyobraźnię, która pozwoli mu przypasować odpowiednie kształty do odpowiedniego przedmiotu, a następnie do sytuacji życiowej osoby, która spożywała napój.

Jak wróżyć z fusów? Nic bardziej prostego, jedyne co jest potrzebne, to porcelanowa filiżanka, która nie posiada żadnych wzorów i zdobień, oraz kawa lub herbata. Osoba, której będzie się wróżyło nie może niczego dodawać niczego do kawy lub herbaty, gdyż może to zepsuć efekt wizualny, na który wskaże wróżba z fusów. Najważniejszą rzeczą podczas wykonywania takich wróżb, jest fakt, że kawę lub herbatę musi wypić osoba, której chcemy przepowiedzieć przyszłość. Ważne jest, aby nie wypijać napoju do końca, gdyż należy zostawić warstwę wywaru, która będzie zakrywała fusy. Po zakończonym rytuale picia kawy czy herbaty, osoba wróżąca musi wziąć filiżankę w swoją lewą ręke i trzykrotnie zamieszać w kierunki przeciwległym do ruchu wskazówek zegara. Następnie odwrócić filiżankę do góry dnem, tak aby wypłynęła uprzednio pozostawiona warstwa napoju. W tym momencie w filiżance zostają już tylko fusy, z których trzeba wydobyć odpowiednie wróżby. Ważne jest, aby odczytywać powstałe wzory pod różnymi kątami nachylenia filiżanki. Jest to istotne głównie dlatego, iż znak powstający bliżej uchwytu, oznacza zdarzenie, które będzie miało miejsce w domu, w rodzinie, bądź w najbliższej okolicy. Natomiast im dalej od uchwytu, tym zdarzenie bądź sytuacja jest dalsza od osobistych problemów osoby, której wróżymy. Istotne jest również położenie względem głębokości. Im wyżej ukaże się znak, tym bliższe wydarzenia przedstawia, natomiast wróżby z fusów kawy czy herbaty ukazujące się na samym dnie, będą miały miejsce w bardzo odległej przyszłości. Jeśli w danym dniu wróżba w żaden sposób nie chciała się ukazać, a na dnie filiżanki pojawiła się jedynie papka fusów, należy przerwać wróżenie i powtórzyć je kolejnego dnia. Jest to bardzo ważne, gdyż nie można wróżyć kilka razy tego samego dnia!

WŁAŚCIWOŚCI CZARNEJ HERBATY

Każdy rodzaj herbaty ma swoje pozytywne właściwości. Poniżej znajdziecie kilka dobrych rad, dla których warto sięgać po ten napój:

• picie czarnej herbaty sprawia, że następuje rozszerzenie tętnic, a co za tym idzie, zwiększa się przepływ krwi do serca. 

• czarna herbata zawiera kofeinę, co wpływa na poprawę koncentracji, skupienie umysłu, a to wszystko również dzięki zwiększonemu przepływowi krwi do mózgu;

• podobno picie 2 filiżanek czarnej herbaty dziennie przez ok. 3 tygodnie sprawia, iż otwiera się strumień krwi w naczyniach włoskowatych, co oznacza poprawę krążenia;

• czarna herbata jeśli jest pita codziennie w niewielkich ilościach, ułatwia oddychanie;

• taniny - czyli substancje przeciwzapalne i poprawiające trawienie, również znajdują się w czarnej herbacie. Im dłużej jest ona zaparzana, tym więcej zostanie ich wypuszczonych z liści herbaty.

CZARNA HERBATA

Zimno, wietrznie, śnieg po kolana .... zima. Jak to powiedziała pewna pani minister "taki klimat", a skoro taki klimat, to zapraszam do zapoznania się z najczęściej kupowaną na świecie herbatą, a dokładniej z jej czarną odmianą. 

Herbaty czarne - inaczej wśród pasjonatów herbaty nazywane "dojrzewającymi" lub "postfermentowanymi". Ta odmiana herbaty, podobnie zresztą jak i żółta, jest poddawana nieenzymatycznemu procesowi fermentacji. 

Liście tych herbat są prawie czarne, z brązowym lub zielonym odcieniem, a napar charakteryzuje się barwą żółtobrązową lub ciemnobrązową. Herbaty czarne mają bardzo charakterystyczny „ziemny” bądź „pleśniowy” aromat i smak. Występują w postaci herbaty sypkiej lub prasowanej w różnorodne kształty – cegiełek, okrągłych „ciastek” czy „misek”. 

Do czarnych herbat możemy zaliczyć takie herbaty, jak: Assam i Cejlon, które pochodzą z Sri Lanki oraz aromatyczną Dareeling - z północnych Indii. Inne plantacje czarnej herbaty są położone głównie w Indiach i Chinach oraz Afryce. 

HERBATY ZIELONE

Ten rodzaj herbaty nazywany jest również niefermentowaną, a to dlatego, iż jej liście po zebraniu są natychmiast podgrzewane, co powstrzymuje fermentację, a jednocześnie pozwala zachować zielony kolor oraz właściwości najbardziej zbliżone do świeżych liści herbacianych. Sam napar ma kolor żółtozielony, a zapach jest bardzo aromatyczny, delikatny i świeży. 

W Chinach jest to najstarszy, a zarazem najpopularniejszy rodzaj herbaty. 

Zdarza się, że niektóre gatunki są aromatyzowane cytryną lub kwiatami jaśminu. Najbardziej znane gatunki zielonych herbat to Longiing („Smocza Studnia”) z prowincji Zhejiang oraz Biluochun z Jiangsu.

HISTORIA ZIELONEJ HERBATY

Chiny są powszechnie uważaną kolebką zielonej herbaty. Jak mówi legenda, to właśnie tam w 2737r. p.n.e. odkrył ją cesarz Chen-nung odpoczywający w swoim ogrodzie. Zgodnie z porzekadłem przed cesarzem stał dzban napełniony gorącą wodą. W pewnym momencie zawiał mocniejszy wiatr, który wrzucił do tego dzbana kilka listków z dziko rosnącego w pobliżu drzewa herbacianego. Po pewnym czasie cesarz odczuwając pragnienie, nieświadomy nowego smaku, napił się z dzbana. 

Tak głosi legenda. Jednak potrzebnych było wiele lat, zanim zielona herbata na stałe zagościła na stołach Chińczyków, bowiem na początku była traktowana jedynie jako środek leczniczy. Wspomina o tym nawet pewna informacja, pochodząca z III wieku p.n.e., że był chiński lekarz, który zalecał picie wywaru z zielonych liści herbaty w celu poprawy koncentracji oraz zapewnienia bystrości umysłu. Napój z liści herbacianych z czasem stawał się coraz bardziej popularny, więc aby zaspokoić popyt mieszkańców na ten produkt, chińscy rolnicy zaczęli sadzić i uprawiać krzewy herbaciane wzdłuż rzeki Jangcy. Z czasem też rozwinięty został system suszenia i przetwarzania liści herbaty, a wszelkie pozytywne właściwości zdrowotne sprawiły, że szybko rozpowszechniła się poza granicami Chin. 

Pomimo że Chiny od dawna były uważane za ojczyznę herbaty, to w tym samym czasie drzewa herbaciane rosły sobie dziko w górskich dżunglach północno - wschodnich Indii (Assam), Birmy, Wietnamu i Laosu oraz na południowych stokach Himalajów.

Zielona herbata do Europy dotarła bardzo późno, bo dopiero na początku XVII wieku i niestety dzięki Anglikom, którzy ze swoich kolonii przywozili ogromne ilości sfermentowanej czarnej herbaty, zielona herbata nie zagościła na europejskich stołach zbyt długo, bo szybko popadła w niełaskę. Jednak nie ma tego złego,co by na dobre nie wyszło. Współczesny postęp, a także wzrost zainteresowania zdrowym żywieniem sprawił, że na naszym kontynencie zielona herbata cieszy się ogromnym uznaniem i ma coraz większe znaczenie.

RODZAJE HERBAT

Według Chińczyków istnieje podział herbat na tzw. „sześć wielkich rodzajów”:

• HERBATY ZIELONE – [LÜ CHA 綠茶] – niefermentowane. 
• HERBATY BIAŁE – [BAI CHA 白茶] – lekko fermentowane. 
• HERBATY ŻÓŁTE – [HUANG CHA 黃茶] – lekko fermentowane. 
• HERBATY TURKUSOWE – [HUANG QING CHA 青茶] – tzw. półfermentowane. 
• HERBATY CZERWONE – [HONG CHA 紅茶] – całkowicie fermentowane. 
• HERBATY CZARNE – [HEI CHA 黑茶] – „postfermentowane" lub "dojrzewające" 

W najbliższym czasie bliżej przyjrzymy się poszczególnym rodzajom herbat.

pic from page: 

http://www.sciencelearn.org.nz/var/sciencelearn/storage/images/innovation/innovation-stories/zealong-tea/images/six-types-of-tea/922576-1-eng-NZ/Six-types-of-tea.jpg

KAWA VS HERBATA

W końcu przyszła, nareszcie jest przez wielu oczekiwana "biała" zima. Idąc ścieżką, wyścieloną jeszcze świeżym śniegiem, pomyślałam o kubku gorącej aromatycznej herbaty. Tak, właśnie ja, miłośniczka kawy, tak która bez niej nie potrafi zacząć i zakończyć dnia, będę w najbliższym czasie pisała o herbacie. Dlaczego nie? Przecież nie samą kawą człowiek żyje, a poza tym wśród nas są też ludzie, którzy nie wyobrażają sobie dnia bez 5 o'clock tea :) 

Herbata podobnie jak kawa ma swoją historię, rodzaje, smak i zapach ... to opowieść, której jak w przypadku kawy, nie da się zmieścić w jednym poście, dlatego też zachęcam do pilnego śledzenia moich wpisów, bo wierzę że każdy znajdzie w nich noś nowego czy ciekawego o tym napoju.