PROFILE SMAKOWE KAWY

Wielu osobom wydaje się, że wszystkie kawy są do siebie podobne – doprawdy nie można się bardziej mylić! Gdy tylko dowiesz się, czego należy szukać w trakcie degustacji, będziesz w stanie wychwycić subtelne różnice w aromacie, body, smaku i kwasowości, które nadają każdej kawie jej wyjątkowy charakter.

W zależności od profilu smakowego, kawy możemy podzielić na:

• Łagodne - odznaczają się lżejszym body i delikatniejszym smakiem;
• Gładkie – polecane osobom poszukującym bardziej intensywnych i głębszych doznań kawowych;
• Wyraźne – dla prawdziwych koneserów smakowych.

PARZENIE KAWY

Doskonała kawa to nie tylko dobry ekspres, ale również odpowiednie proporcje składników, odpowiednia grubość zmielenia, woda i świeża kawa. Mając wiedzę o kawie, można zaparzyć kubek (filiżankę) wspaniałej kawy używając wielu różnych metod – French Press, ekspresu przelewowego lub ciśnieniowego czy Caffetierki.

Aby zaparzyć kubek naprawdę doskonałej kawy, niestety trzeba pamiętać o następujących warunkach:

1. Proporcje składników – użycie odpowiednich proporcji wody i kawy jest podstawą do tego by zaparzyć kubek wspaniałej kawy. Jeśli chce się wydobyć z kawy jej wszystkie ukryte smaki, należy użyć 10 g kawy na każde 180 mililitrów wody. Jeśli zaparzona w ten sposób kawa jest zbyt mocna, należy dolać do niej gorącej wody.

2. Grubość zmielenia kawy - do każdej metody parzenia kawy zaleca się inny stopień jej zmielenia. Ogólna zasada jest taka, że im krótszy czas parzenia kawy, tym drobniej powinna być ona zmielona:

• Ekspres ciśnieniowy – kawa zmielona bardzo drobno
• Ekspres przelewowy/kafeteria – kawa średnio zmielona
• French Press – kawa zmielona bardzo grubo

3. Woda - zaparzona kawa w 98% składa się z wody. Dlatego woda, której używa się do parzenia kawy powinna być zawsze świeża i czysta. Najlepiej, gdy woda podgrzana jest do temperatury 90 – 96°C. Woda o takiej temperaturze jest w stanie wydobyć z kawy najwięcej smaków.

4. Świeżość kawy - kawa to produkt świeży, a jej największymi wrogami są tlen, światło, ciepło i wilgoć. Aby kawa była zawsze świeża i aromatyczna, trzeba przechowywać ją w nieprzezroczystym, szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, nie dłużej niż przez 7 dni. By uzyskać najlepszy smak, kawa powinna być zmielona tuż przed jej zaparzeniem.

COFFEE GRINDERS

People say that coffee appeared in Europe in the years 1670 - 1680, however, a device for grinding coffee beans, appeared later. At first, coffee beans were broken in a mortar, and then stored in small leather pouches. Then, for grinding coffee beans used a spice mills. The idea of ​​constructing a special coffee grinder appeared in the eighteenth century. Because in those days coffee was very scarce resource, the first mills were created from pure silver or gold-plated silver. Many years later, when coffee became more available, they began to produce coffee grinders made ​​of iron, brass and wood.

The principle of operation of coffee grinder is very simple. Handle is usually placed on top and sets in motion the screw. This screw moves the metal, corrugated rings. Above the discs on the side or on top of a coffee grinder, is a hole where there are coffee beans. This hole may be open or covered with a lid. Ground coffee is poured through the neck, which is connected to a separate reservoir or a separate drawer. Everything depends on the idea and creativity of the people who constructed the device. Collections of old and antique coffee grinders, very often contain real "pearls", such as wood from iron or copper with fittings. Electric grinders became popular since 1957. During the first three months of their introduction, they have been sold over three million items! Unfortunately, many of us forget about coffee grinders. Very often on the shelves are available mainly vacuum-packed ground coffee. But the taste of brewed coffee it isn't comparable with that what we can get from freshly ground beans. It is worth remembering that modern coffee grinders, grinding grains allow for different thickness (depending on how the coffee would be brewed), and also to adjust the appropriate amount (for 1, 2, 3 people). 

"IDEAŁ SIĘGNĄŁ BRUKU"

Zdanie "ideał sięgnął bruku" powstało pod wrażeniem wydarzeń z 1863 roku. Inspiracją dla Cypriana Kamila Norwida napisania wiersza "Fortepian Chopina", w którym pada słynne zdanie "ideał sięgnął bruku", były wydarzenia powstania styczniowego. Wtedy to, w czasie powstania styczniowego, dokonano zamachu na rosyjskiego namiestnika Królestwa Polskiego - Teodora Berga. Zamach nie powiódł się, lecz mimo tego żołnierze rosyjscy spustoszyli kamienicę, należącą do rodziny Zamoyskich (niezwiązanych w żaden sposób z zamachem), z której rzucono bomby na powóz namiestnika.W czasie plądrowania budynku Rosjanie wyrzucili z okna fortepian niegdyś należący do Fryderyka Chopina, co zainspirowało Cypriana Kamila Norwida do napisania wiersza o tym wydarzeniu ("Fortepian Chopina"), w którym pada owo słynne zdanie.

CAFFEINE

Coffee, tea and chocolate all naturally contain varying amounts of caffeine, while colas often have different amounts of caffeine added to them. This guide to the caffeine levels outlines how much caffeine is in each of these drinks, including decaf coffee / tea, low-caffeine drinks and caffeine-free "herbal teas" (or tisanes).

Caffeine is a bitter, white crystalline xanthine alkaloid and a stimulant drug. Caffeine is found in varying quantities in the seeds, leaves, and fruit of some plants, where it acts as a natural pesticide that paralyzes and kills certain insects feeding on the plants, as well as enhancing the reward memory of pollinators. It is most commonly consumed by humans in infusions extracted from the seed of the coffee plant and the leaves of the tea bush, as well as from various foods and drinks containing products derived from the kola nut. Other sources include yerba maté, guarana berries, guayusa, and the yaupon holly.

In humans, caffeine acts as a central nervous system stimulant, temporarily warding off drowsiness and restoring alertness. It is the world's most widely consumed psychoactive drug, but unlike many other psychoactive substances, it is legal and unregulated in nearly all parts of the world. Beverages containing caffeine, such as coffee, tea, soft drinks, and energy drinks, enjoy great popularity. In North America, 90% of adults consume caffeine daily.

Part of the reason caffeine is classified by the Food and Drug Administration as GRAS (generally recognized as safe) is that toxic doses (over 1 gram for an average adult) are much higher than typically used doses (less than 500 milligrams). Ordinary consumption can have low health risks, even when carried on for years – there may be a modest protective effect against some diseases, including Parkinsons Disease, and certain types of cancer. Caffeine can have both positive and negative effects on anxiety disorders.[citation needed] Some people experience sleep disruption if they consume caffeine, especially during the evening hours, but others show little disturbance and the effect of caffeine on sleep is highly variable.

Evidence of a risk to pregnancy is equivocal, but some authorities have concluded that prudent advice is for pregnant women to limit consumption to the equivalent of two cups of coffee per day or less. The American Congress of Obstetricians and Gynecologists (ACOG) concluded in 2010 that caffeine consumption is safe up to 200 mg per day in pregnant women. Caffeine has pressor and mild diuretic effects when administered to people who are not used to it, but regular users develop a tolerance to this effect, and studies have generally failed to support the common notion that ordinary consumption contributes significantly to dehydration. With heavy use, tolerance develops rapidly to autonomic effects such as elevated heart rate and muscle twitching, but not to the cognitive or arousal effects of caffeine. The degree to which caffeine can produce clinically significant dependency and addiction remains a subject of controversy in the medical literature.

/from: http://en.wikipedia.org/wiki/Caffeine/

Type of coffee	Size	Caffeine
Espresso, restaurant-style	30 ml	40-75 mg
Espresso, restaurant-style, decaffeinated	30 ml	0-15 mg
Generic brewed	240 ml	95-200 mg
Generic brewed, decaffeinated	240 ml	2-12 mg
Generic instant	240 ml	27-173 mg
Generic instant, decaffeinated	240 ml	2-12 mg
McDonald's brewed	480 ml	100 mg
McDonald's Mocha Frappe	480 ml	125 mg
Starbucks Latte	480 ml	150 mg
Starbucks Pike Place brewed	480 ml	330 mg
Starbucks Pike Place brewed, decaffeinated	480 ml	25 mg

/from: http://www.mayoclinic.com/health/caffeine/AN01211/

WROGOWIE KAWY

Kawowiec żyje około 50 lat, jednak nieustannie jest narażony na liczne choroby, szkodniki oraz katastrofy naturalne.

Jedną z najbardziej niszczycielskich chorób jest grzyb – rdza kawy. Po raz pierwszy pojawiła się w Afryce około 1860 roku i blisko dekadę później niemal doszczętnie zniszczyła uprawy na Cejlonie. Ówcześni plantatorzy kawy w obawie przed nawrotem epidemii, porzucili swoje plantacje i zaczęli zajmować się uprawą herbaty. Dzięki temu Hindusi stali się mistrzami w produkcji herbaty, a Anglicy wielbicielami tego napoju. Wracając do rdzy kawy, należy pamiętać, iż atakuje ona jedynie sadzonki Arabiki, ponieważ Robusta zawiera znacznie więcej kofeiny oraz miedzi, a przez to jest na nią odporna.

Jest bardzo wiele gatunków szkodników zagrażającym kawowcom, a ich liczbę szacuje się na minimum 850! Wśród nich są chrząszcze, które po zagnieżdżeniu się w pniu kawowca drążą tunele, co powoduje ogromne szkody. Czerwone mrówki oraz pluskwiaki gryzą owoce i kwiaty, a niezliczone gatunki gąsienic oraz zielone, brązowe lub białe koszenile są odwiecznymi wrogami kawowca.

Ponieważ uprawy kawy wymagają specyficznego klimatu oraz gleby, plantacje bardzo często są położone na terenach zagrożonych aktywnością sejsmiczną. Wśród katastrof naturalnych mających niszczycielski wpływ na kawowce, należy pamiętać również o cyklonach i morskich falach o charakterze sejsmicznym. W Brazylii kawowcom może dodatkowo zagrażać mróz.

DLACZEGO MRUGAMY?

Człowiek mruga średnio co pięć sekund, co daje ilość 12 tysięcy mrugnięć w ciągu dnia i 5 lat mrugania w ciągu całego życia. Po co to robimy? Mruganie to czynność, polegająca na błyskawicznym zamykaniu oka – dzieje się w przeciągu 200-300ms. Mrugamy nieświadomie, spontanicznie i regularnie, dzięki czemu powieka, ocierająca się o gałkę oczną, nawilża jej powierzchnię tzw. „filmem łzowym”. Jest to warstwa słonej wydzieliny, którą nazywamy łzami, zawierająca substancje bakteriobójcze. Oczyszcza ona powierzchnię oka z brudu, kurzu i ewentualnych zarazków. Mrugamy także po to, by łatwiej było łzom odpłynąć. Możemy też mrugać odruchowo. W komiksach postacie mrugają czasem ze zdziwienia. Jest to reakcja na bodźce zewnętrzne – ostre światło, nieuważny ruch ręką czy obecność jakiegoś przedmiotu w naszym polu widzenia, blisko oczu. To odruchowa próba ochrony tych, jakże delikatnych, organów. Jedna z teorii głosi, że mruganie to jakby zapisywanie przez mózg informacji, zebranych przez oko – jakby utrwalanie ich na kliszy, dzięki czemu mamy czas „odpocząć” między jedną informacją wizualną a następną. Mruganie jest czasem objawem tiku nerwowego, podobnie jak skurcz mięśni, drgnięcie kącika ust czy chrząkanie. Mimowolne tiki nerwowe, które powstają zazwyczaj na tle psychicznym, nerwowym, należy leczyć, jeżeli stają się długotrwałe.

COFFEE AROMAS

The following are suggested terms, used worldwide by coffee tasting experts, for describing the flavour of a coffee.

picture from http://www.ligamasiva.com/2011/07/coffee-cupping-the-basics

Animal-like - This odour descriptor is somewhat reminiscent of the smell of animals. It is not a fragrant aroma like musk but has the characteristic odour of wet fur, sweat, leather, hides or urine. It is not necessarily considered as a negative attribute but is generally used to describe strong notes.

Ashy - This odour descriptor is similar to that of an ashtray, the odour of smokers' fingers or the smell one gets when cleaning out a fireplace. It is not used as a negative attribute. Generally speaking this descriptor is used by the tasters to indicate the degree of roast.

Burnt/Smokey - This odour and flavour descriptor is similar to that found in burnt food. The odour is associated with smoke produced when burning wood. This descriptor is frequently used to indicate the degree of roast commonly found by tasters in dark-roasted or oven-roasted coffees.

Chemical/Medicinal - This odour descriptor is reminiscent of chemicals, medicines and the smell of hospitals. This term is used to describe coffees having aromas such as rio flavour, chemical residues or highly aromatic coffees which produce large amounts of volatiles.

Chocolate-like - This aroma descriptor is reminiscent of the aroma and flavour of cocoa powder and chocolate (including dark chocolate and milk chocolate). It is an aroma that is sometimes referred to as sweet.

Caramel - This aroma descriptor is reminiscent of the odour and flavour produced when caramelizing sugar without burning it. Tasters should be cautioned not to use this attribute to describe a burning note.

Cereal/Malty/Toast-like - This descriptor includes aromas characteristic of cereal, malt and toast. It includes scents such as the aroma and flavour of uncooked or roasted grain (including roasted corn, barley or wheat), malt extract and the aroma and flavour of freshly baked bread and freshly made toast. This descriptor has a common denominator, a grain-type aroma. The aromas in this descriptor were grouped together since tasters used these terms interchangeably when evaluating standards of each one.

Earthy - The characteristic odour of fresh earth, wet soil or humus. Sometimes associated with moulds and reminiscent of raw potato flavour, considered as an undesirable flavour when perceived in coffee.

Floral - This aroma descriptor is similar to the fragrance of flowers. It is associated with the slight scent of different types of flowers including honeysuckle, jasmine, dandelion and nettles. It is mainly found when an intense fruity or green aroma is perceived but rarely found having a high intensity by itself.

Fruity/Citrus - This aroma is reminiscent of the odour and taste of fruit. The natural aroma of berries is highly associated with this attribute. The perception of high acidity in some coffees is correlated with the citrus characteristic. Tasters should be cautioned not to use this attribute to describe the aroma of unripe or overripe fruit.

Grassy/Green/Herbal - This aroma descriptor includes three terms which are associated with odours reminiscent of a freshly mowed lawn, fresh green grass or herbs, green foliage, green beans or unripe fruit.

Nutty - This aroma is reminiscent of the odour and flavour of fresh nuts (distinct from rancid nuts) and not of bitter almonds.

Rancid/Rotten - This aroma descriptor includes two terms which are associated with odours reminiscent of deterioration and oxidation of several products. Rancid as the main indicator of fat oxidation mainly refers to rancid nuts and rotten is used as an indicator of deteriorated vegetables or non-oily products. Tasters should be cautioned not to apply these descriptors to coffees that have strong notes but no signs of deterioration.

Rubber-like - This odour descriptor is characteristic of the smell of hot tyres, rubber bands and rubber stoppers. It is not considered a negative attribute but has a characteristic strong note highly recognisable in some coffees.

Spicy - This aroma descriptor is typical of the odour of sweet spices such as cloves, cinnamon and allspice. Tasters are cautioned not to use this term to describe the aroma of savoury spices such as pepper, oregano and Indian spices.

Tobacco - This aroma descriptor is reminiscent of the odour and taste of tobacco but should not be used for burnt tobacco.

Winey - This terms is used to describe the combined sensation of smell, taste and mouthfeel experiences when drinking wine. It is generally perceived when a strong acidic or fruity note is found. Tasters should be cautioned not to apply this term to a sour of fermented flavour.

Woody - This aroma descriptor is reminiscent of the smell of dry wood, an oak barrel, dead wood or cardboard paper.

ZAGUBIONY CZAS // DIE VERLORENE ZEIT

W ubiegłym roku dzięki zaproszeniu od Mateusza Damięckiego miałam przyjemność uczestniczyć w jedynym (!) w Polsce pokazie filmu "Zagubiony czas" w reż. Anna Justice. Z racji mojego zainteresowania okresem II wojny światowej, z tym większą chęcią i ciekawością wybrałam się na premierę. 

Film opowiada historię miłości między Tomaszem Limanowskim, polskim więźniem politycznym - w tej roli Mateusz Damięcki, a Hanną Silberstein, żydowską więźniarką (Alice Dwyer). Uczucie tak bliskie każdemu z nas rozkwita między bohaterami w dość nietypowym miejscu jakim jest obóz koncentracyjny Auschwitz, czyli tam gdzie wydawałoby się że na miłość nie ma już miejsca. Tomasz wraz z ukochaną organizuje ucieczkę obojga zakochanych z obozu zagłady. Niestety nie wszystko układa się po ich myśli i zostają rozdzieleni, jakby się wydawało już na zawsze .... Jednak Los lubi płatać figle... 

Jeśli zainteresowała Was ta historia, to zapraszam wszystkich do kupienia filmu, gdyż pomimo że nie był on wyświetlany w żadnym polskim kinie, a na świecie zebrał wiele pozytywnych recenzji, to jest już dostępny w naszym kraju (na pewno w Empiku) na DVD. 

ZIARNO SŁONIOWATE

Maragogipe (ziarno słoniowate, elephant) – ziarno to jest mutacją gatunku Arabica Typica i zostało odkryte w brazylijskiej miejscowości Bahia w 1870 roku. Odpowiedzialny za popularyzację uprawy tej odmiany Arabiki, przede wszystkim w okolicy regionu Maragogipe (stąd nazwa ziarna) był odpowiedzialny Crisogono José Fernandez. Krzewy tego olbrzymiego kawowca rodzą znacznie mniej owoców, niż inne podgatunki Arabiki, jednakże ziarna określane tzw. słoniowate, są średnio o ok. 35 – 40% większe i osiągają długość nawet do 15 milimetrów. Maragogipe jest zaliczana do rarytasów ze względu na swój smak. Pijąc kawę zaparzoną z ziaren Maragogipe, wyczuwa się smak koniaku oraz delikatny smak korzenny, a sam napój jest wyjątkowo subtelny i łagodny. Obecnie najbardziej ceniona Maragogype pochodzi z Meksyku.