CZARNA HERBATA

Zimno, wietrznie, śnieg po kolana .... zima. Jak to powiedziała pewna pani minister "taki klimat", a skoro taki klimat, to zapraszam do zapoznania się z najczęściej kupowaną na świecie herbatą, a dokładniej z jej czarną odmianą. 

Herbaty czarne - inaczej wśród pasjonatów herbaty nazywane "dojrzewającymi" lub "postfermentowanymi". Ta odmiana herbaty, podobnie zresztą jak i żółta, jest poddawana nieenzymatycznemu procesowi fermentacji. 

Liście tych herbat są prawie czarne, z brązowym lub zielonym odcieniem, a napar charakteryzuje się barwą żółtobrązową lub ciemnobrązową. Herbaty czarne mają bardzo charakterystyczny „ziemny” bądź „pleśniowy” aromat i smak. Występują w postaci herbaty sypkiej lub prasowanej w różnorodne kształty – cegiełek, okrągłych „ciastek” czy „misek”. 

Do czarnych herbat możemy zaliczyć takie herbaty, jak: Assam i Cejlon, które pochodzą z Sri Lanki oraz aromatyczną Dareeling - z północnych Indii. Inne plantacje czarnej herbaty są położone głównie w Indiach i Chinach oraz Afryce. 

HERBATY ZIELONE

Ten rodzaj herbaty nazywany jest również niefermentowaną, a to dlatego, iż jej liście po zebraniu są natychmiast podgrzewane, co powstrzymuje fermentację, a jednocześnie pozwala zachować zielony kolor oraz właściwości najbardziej zbliżone do świeżych liści herbacianych. Sam napar ma kolor żółtozielony, a zapach jest bardzo aromatyczny, delikatny i świeży. 

W Chinach jest to najstarszy, a zarazem najpopularniejszy rodzaj herbaty. 

Zdarza się, że niektóre gatunki są aromatyzowane cytryną lub kwiatami jaśminu. Najbardziej znane gatunki zielonych herbat to Longiing („Smocza Studnia”) z prowincji Zhejiang oraz Biluochun z Jiangsu.

HISTORIA ZIELONEJ HERBATY

Chiny są powszechnie uważaną kolebką zielonej herbaty. Jak mówi legenda, to właśnie tam w 2737r. p.n.e. odkrył ją cesarz Chen-nung odpoczywający w swoim ogrodzie. Zgodnie z porzekadłem przed cesarzem stał dzban napełniony gorącą wodą. W pewnym momencie zawiał mocniejszy wiatr, który wrzucił do tego dzbana kilka listków z dziko rosnącego w pobliżu drzewa herbacianego. Po pewnym czasie cesarz odczuwając pragnienie, nieświadomy nowego smaku, napił się z dzbana. 

Tak głosi legenda. Jednak potrzebnych było wiele lat, zanim zielona herbata na stałe zagościła na stołach Chińczyków, bowiem na początku była traktowana jedynie jako środek leczniczy. Wspomina o tym nawet pewna informacja, pochodząca z III wieku p.n.e., że był chiński lekarz, który zalecał picie wywaru z zielonych liści herbaty w celu poprawy koncentracji oraz zapewnienia bystrości umysłu. Napój z liści herbacianych z czasem stawał się coraz bardziej popularny, więc aby zaspokoić popyt mieszkańców na ten produkt, chińscy rolnicy zaczęli sadzić i uprawiać krzewy herbaciane wzdłuż rzeki Jangcy. Z czasem też rozwinięty został system suszenia i przetwarzania liści herbaty, a wszelkie pozytywne właściwości zdrowotne sprawiły, że szybko rozpowszechniła się poza granicami Chin. 

Pomimo że Chiny od dawna były uważane za ojczyznę herbaty, to w tym samym czasie drzewa herbaciane rosły sobie dziko w górskich dżunglach północno - wschodnich Indii (Assam), Birmy, Wietnamu i Laosu oraz na południowych stokach Himalajów.

Zielona herbata do Europy dotarła bardzo późno, bo dopiero na początku XVII wieku i niestety dzięki Anglikom, którzy ze swoich kolonii przywozili ogromne ilości sfermentowanej czarnej herbaty, zielona herbata nie zagościła na europejskich stołach zbyt długo, bo szybko popadła w niełaskę. Jednak nie ma tego złego,co by na dobre nie wyszło. Współczesny postęp, a także wzrost zainteresowania zdrowym żywieniem sprawił, że na naszym kontynencie zielona herbata cieszy się ogromnym uznaniem i ma coraz większe znaczenie.

RODZAJE HERBAT

Według Chińczyków istnieje podział herbat na tzw. „sześć wielkich rodzajów”:

• HERBATY ZIELONE – [LÜ CHA 綠茶] – niefermentowane. 
• HERBATY BIAŁE – [BAI CHA 白茶] – lekko fermentowane. 
• HERBATY ŻÓŁTE – [HUANG CHA 黃茶] – lekko fermentowane. 
• HERBATY TURKUSOWE – [HUANG QING CHA 青茶] – tzw. półfermentowane. 
• HERBATY CZERWONE – [HONG CHA 紅茶] – całkowicie fermentowane. 
• HERBATY CZARNE – [HEI CHA 黑茶] – „postfermentowane" lub "dojrzewające" 

W najbliższym czasie bliżej przyjrzymy się poszczególnym rodzajom herbat.

pic from page: 

http://www.sciencelearn.org.nz/var/sciencelearn/storage/images/innovation/innovation-stories/zealong-tea/images/six-types-of-tea/922576-1-eng-NZ/Six-types-of-tea.jpg

KAWA VS HERBATA

W końcu przyszła, nareszcie jest przez wielu oczekiwana "biała" zima. Idąc ścieżką, wyścieloną jeszcze świeżym śniegiem, pomyślałam o kubku gorącej aromatycznej herbaty. Tak, właśnie ja, miłośniczka kawy, tak która bez niej nie potrafi zacząć i zakończyć dnia, będę w najbliższym czasie pisała o herbacie. Dlaczego nie? Przecież nie samą kawą człowiek żyje, a poza tym wśród nas są też ludzie, którzy nie wyobrażają sobie dnia bez 5 o'clock tea :) 

Herbata podobnie jak kawa ma swoją historię, rodzaje, smak i zapach ... to opowieść, której jak w przypadku kawy, nie da się zmieścić w jednym poście, dlatego też zachęcam do pilnego śledzenia moich wpisów, bo wierzę że każdy znajdzie w nich noś nowego czy ciekawego o tym napoju.

AD 2014

Moi mili, wszystkiego najlepszego w Nowym Roku 2014 i życzę, aby zawsze znalazł się czas na kubek/filiżankę dobrej kawy!

All the best in the New Year 2014 and I wish that you can always find time for a mug or a cup of good coffee!