KAWA ZBOŻOWA

Kawa zbożowa to rodzaj napoju bezkofeinowego o smaku podobnym do kawy, a w jej skład najczęściej wchodzi prażone żyto, cykoria oraz burak cukrowy. Jest bardzo popularnym napojem dla dzieci, zwłaszcza z dodatkiem mleka. Producenci w celu zachęcenia do nabycia tej alternatywnej wersji kawy, nieustannie pracują nad jej nowymi wariantami, np. zawierającymi mleko i cukier. Na rynku dostępna jest nie tylko kawa zbożowa, ale również orkiszowa czy żołędziowa!

Kawa zbożowa może być podawana na zimno - wówczas doskonale gasi pragnienie, lub na ciepło. Można ją pić z dodatkiem mleka, miodu czy też cukru lub po prostu czarną i gorzką.

Kawę zbożową można kupić w formie sypkiej do parzenia przez sitko, w saszetkach, granulowaną albo rozpuszczalną. Najwięcej walorów odżywczych ma kawa sypka, średnio 100 g takiej kawy zawiera po przyrządzeniu 1,3g białka, 11g węglowodanów oraz 0,3g tłuszczu, ma tylko 52 kcal. Niestety jest to najbardziej kaloryczny rodzaj kawy zbożowej, ponieważ zarówno kawa zbożowa ekspresowa (tj. w saszetkach) oraz instant (rozpuszczalna) mają o wiele mniej kalorii. Dla przykładu zaparzona kawa zbożowa ekspresowa Anatol ma w 100g jedynie 5 kcal! Podobnie niskokaloryczne są też odmiany instant i granulowane, gdzie np. szklanka kawy Inki (dwie łyżeczki) bez mleka i dodatków ma ok. 12 kcal. Nic więc dziwnego, że picie kawy zbożowej dietetycy polecają osobom, które się odchudzają oraz mają problemy z żołądkiem. Tradycyjna kawa zwiększa ciśnienie krwi i podnosi poziom tłuszczów we krwi. Powoduje także wzmożone wydzielanie insuliny przez trzustkę, co obniża poziom cukru we krwi i zakwasza treść żołądka. Kawę tradycyjną na zbożową powinni więc zamienić ludzie nerwowi, z nadciśnieniem, nadkwasotą, owrzodzeniem przewodu pokarmowego, z niewydolną śledzioną, wątrobą, nerkami i jelitami. Kawa zbożowa nie zawiera kofeiny, która pobudza nasz organizm, a więc śmiało można ją wypić na kolację, wieczorkiem kiedy ma się ochotę na filiżankę kawy, ale nie chce się mieć problemów z zaśnięciem. Chociaż ja osobiście w takich przypadkach jednak wolę zwykłą kawę, aczkolwiek bezkofeinową, bo i takie są dostępne na rynku.

W czasach realnego socjalizmu, ze względu na problemy związane z importem prawdziwej kawy, „zbożówka” stanowiła jej substytut. 

Pierwsza wytwórnia kawy zbożowej w Polsce powstała w 1818 roku na przedmieściach Włocławka (zazamcze), a jej założycielami byli bracia Bogumił Ferdynand i Ludwik Wilhelm Bohm. Aktualnie do najbardziej znanych i rozpoznawalnych w naszym kraju marek kawy zbożowej należą: Inka, Kujawianka i Anatol. W Stanach Zjednoczonych popularny amerykański odpowiednik nazywa się Postum. 

ALFABET KAWY: A JAK ANTYOKSYDANTY

a jak antyoksydanty (przeciwutleniacze, antyutleniacze)

Kawa charakteryzuje się złożonym składem chemicznym, stanowi bogate źródło kwasu chlorogenowego i kawowego, uważanych za silne przeciwutleniacze. Efekt zdrowotny przeciwutleniaczy polega na neutralizacji wolnych rodników, które niszczą zdrowe komórki i tym samym wywołują różne choroby. Przeciwutleniacze mogą poprawiać mechanizmy obronne organizmu przed chorobami, takim jak nowotwory i choroby wieńcowe serca. Ostanie badania wykazały, że poziom substancji o działaniu przeciwutleniającym, tzw. „antyoksydantów” czyli „wymiataczy” wolnych rodników, zdecydowanie zwiększa się podczas procesu palenia kawy. 

Badania przeprowadzone w Norwegii, we Włoszech, w Wielkiej Brytanii, Szwajcarii oraz Stanach Zjednoczonych (Kalifornia) wykazały, że kawa może być źródłem przeciwutleniaczy w naszej diecie i tym samym picie kawy może mieć korzystny wpływ na zdrowie. Do nich należą między innymi badania z 2006 r. (próba: ok. 42 000 kobiet), które potwierdziły, iż spożycie kawy przez kobiety po okresie menopauzy zmniejsza ryzyko wystąpienia choroby wieńcowej oraz stanów zapalnych.

KAWA I ... CHILLI

Kawa smakuje nie tylko w czystej czarnej postaci, w formie latte czy cappuccino, ale czasem również w nie wyobrażalnych kombinacjach, jak na przykład z niewielką ilością drobno posiekanej papryczki chilli i czekolady. 

Ale zanim przejdziemy do przygotowania tej wyjątkowej i aromatycznej kawy, która jest idealnym napojem dla kawoszy ceniących sobie intensywne smaki, a także nie bojących się jej ostrości i charakterystycznego pieczenia w język, na początek kilka słów o jednym ze wspomnianych wyżej dodatku.

Papryczka chilli. Czy zastanawialiście się czym jest, skąd pochodzi i jakie ma zastosowanie? 

Czy wiedzieliście, że papryczka chilli to owoc? Tak! Choć bardzo wiele osób uważa je za warzywo, to pod względem botanicznym papryka - podobnie jak awokado, ogórek czy cukinia - jest owocem. 

Za jej ostry smak odpowiada zawarta w jej owocach kapsaicyna, czyli organiczny związek chemiczny zaliczany do grupy alkaloidów, który działa na receptory bólu, co powoduje uczucie ostrości oraz pieczenia w jamie ustnej.  

Dodawanie do potraw ostrych papryczek chilli jest bardzo korzystne dla naszego organizmu, bowiem obniża poziom cholesterolu, przyśpiesza o ok. 25% tempo przemiany materii, co sprawia że szybciej spalane są kalorie, ponadto przeciwdziałają tworzeniu się zakrzepów we krwi, pomaga zapobiegać niektórym nowotworom, a przy przeziębieniu wspomaga oczyszczanie górnych dróg oddechowych. 

Wartości smakowe kawy warto więc dodatkowo podkreślić dodając bardzo drobno posiekaną papryczkę chilli wraz z wiórkami - najlepiej gorzkiej - czekolady. Tylko uważajcie, żeby nie przesadzić z jej ilością! 

KOSMETYKI

Coraz częściej składnikiem kosmetyków oraz perfum staje się ekstrakt kawowy. W perfumach najczęściej jest on dodawany do kompozycji korzennych oraz zmysłowych. W kremach ma zastosowanie antycellulitowe oraz wyszczuplające. Bogactwo aromatu działa pokrzepiająco i orzeźwiająco, stąd tak chętnie jest ono wykorzystywane w aromatoterapii oraz gabinetach SPA. 

SKŁADNIKI I DZIAŁANIE ZIELONEJ HERBATY

Herbata zielona w medycynie chińskiej ma swoje znaczące miejsce już od ponad tysiąca lat. Chińczycy używają jej do leczenia ospałości, zaburzeń trawiennych, bólów głowy, kłopotów ze wzrokiem (nieostre widzenie), zatruć alkoholowych i rozstroju żołądka.

Składniki zielonej herbaty:

• garbniki (polifenole) - nadają jej rześkość i cierpkość;
• kofeina (zwana teiną);
• mikroelementy (fluor, wapń, żelazo, potas, sód, cynk);
• witaminy (A,B1,B2,C, E, K);
• olejki eteryczne.

Działanie zielonej herbaty:

• Ułatwia koncentrację, poprawia pamięć, rozjaśnia umysł (na skutek obecności kofeiny, zwanej teiną- pobudzające działanie herbaty (w porównaniu do kawy) przebiega wolniej i stateczniej, jest też dłuższe).
• Obniża ryzyko zawału serca i miażdżycy tętnic, zmniejsza ryzyko zakrzepów (ponieważ polifenole zawarte w herbacie osłabiają możliwość odkładania się cholesterolu).
• Obniża ciśnienie krwi (przeciwdziała tworzeniu się złogów na ściankach naczyń krwionośnych).
• Służy w profilaktyce nowotworowej (niektóre z polifenoli zawartych w herbacie potrafią hamować oddziaływanie związków odpowiedzialnych za powstawanie zmian nowotworowych).
• Działanie antyseptyczne - garbniki zawarte w zielonej herbacie mogą zwalczać wirusy i bakterie - wspomaga więc leczenie chorób infekcyjnych (grypy, przeziębienia, biegunki, stanów zapalnych śluzówki jamy ustnej). Antyoksydacyjne, czyli opóźniające efekty starzenia (dzięki obecności antyutleniaczy).
• Napar z zielonej herbaty sprzyja trawieniu i usuwa uczucie przepełnionego żołądka, na przykład po ciężkostrawnym posiłku (poprzez pobudzenie wydzielania soków żołądkowych).
• Wzmacnia zęby i chroni przed próchnicą, odświeża oddech (wysoka zawartość fluoru w zielonej herbacie oraz przeciwbakteryjne działanie polifenoli).

HERBACIANE CIEKAWOSTKI 4

Kiedy za sprawą Holendrów, Portugalczyków i Anglików herbata przybyła do Europy, początkowo była napojem ludzi bogatych i sławnych, a jej parzenie było niebywałą nowością. Krążyła nawet anegdota o tym, jak matka pewnego angielskiego marynarza otrzymawszy paczuszkę z herbatą podała ją gościom w formie deseru z herbacianych fusów ze śmietaną, natomiast sam wywar wylała. Wkrótce jednak herbata stała się znanym i cenionym napojem w Europie, a nawet całym świecie. Przyczyniły się do tego powstające herbaciarnie i specjalistyczne salony z herbatą, gdzie można było prócz wypicia filiżanki herbaty kupić jedną z licznych jej gatunków oraz zaopatrzyć się akcesoria do jej parzenia.

HERBACIANE CIEKAWOSTKI 3

Według Arenda Vollersa, znawcy kultury chińskiej, po wylaniu pierwszego parzenia, przy kolejnym parzeniu zielonej herbaty otrzymujemy herbatę o dobrym aromacie, a przy następnym uzyskujemy dobry smak. Natomiast ponowne zaparzanie ofiaruje nam... "herbatę długiej przyjaźni".

HERBACIANE CIEKAWOSTKI 2

Oryginalny chiński zestaw do picia zielonej herbaty, zawiera czajniczek i 5 kamionkowych czarek, często pięknie zdobionych. Wypija ją się tradycyjnie Na 3 łyki. Podczas picia chiński zwyczaj nakazuje głośno siorbać, aby gospodarz lub gospodyni słyszeli, że smakuje nam zaparzony przez nich napój.

HERBACIANE CIEKAWOSTKI 1

Chińczycy najchętniej piją zieloną herbatę w kamionkowych czarkach. Przygotowanie dobrej herbaty jest, od zarania jej historii, domeną wielu porad i magicznych rytuałów. Przy parzeniu herbaty najważniejsze jest przestrzeganie starodawnej reguły: "... herbata odda wszystko, co w niej tkwi, jeśli otrzyma wszystko czego potrzebuje". Bardzo ważne jest dozowanie ilości suszu, jakość wody, temperatury wody i czasu parzenia.

STORING YOUR COFFEE

Green Beans - The length of time that green (unroasted) beans can be stored depends on a variety of factors, the most important of which are humidity, air circulation and temperature. They must not be subjected to huge variations in temperature or the flavour of the end product will decline rapidly. Ideally they should be stored in a stable environment and used within two years. The ideal humidity is around 50 to 55 percent and the ideal temperature around 22 degrees centigrade (72 degrees fahrenheit). It is important not to put green beans into an airtight container because they need to breathe. It is best to store them in a jute sack or a paper bag, not in plastic, and keep them out of strong sunlight.

Roasted Beans - Roasted coffee beans gradually deteriorate after they have been roasted and are best used within 6 months, but they must be properly stored. To prolong their freshness they can be stored in air tight packaging in a freezer for up to 12 months and used in small quantities as and when required. However there is a debate about the effect of the moisture that the beans are exposed to as a natural side effect of defrosting, and of course the frozen beans should never be used in a grinder straight from the freezer! The fridge is a better option for storing roasted beans but again they should be stored in an airtight container or in an unopened valve bag, although there is a similar issue with condensation. It is very important to keep the storage containers clean since the oils from the roasted beans will build up and become rancid damaging the flavour of the beans. The best plan is to store your roasted beans in an airtight container in a cool place out of direct sunlight, and to use them as quickly as possible.

If you roast your own beans it is recommended that you only roast a week's worth of coffee beans at a time.

Ground Coffee - Ground coffee deteriorates very quickly. Ideally you should grind the coffee immediately before use but if you choose to buy it ready-ground then it is best to buy it in very small quantities and use it as quickly as possible. Modern production processes for ground coffee purge the oxygen from the packaging to prolong the shelf life, but once the packaging is opened the coffee will be exposed to oxygen and will deteriorate quickly. Observe the "best before" date on unopened valve bags or pressurised tins of ground coffee.

CHEMEX

Chemex (Chemex coffeemaker) to nie tylko naczynie, ale jedna z najprostszych i aktualnie bardzo popularnych alternatywnych metod zaparzania kawy. 

Urządzenie zostało stworzone w 1941 roku przez amerykańskiego chemika Petera Schlumbohm'a, choć sam projekt ekspresu wynalazca opatentował już 2 lata wcześniej, chwilę przed założeniem firmy Chemex Corporation, która produkuje go do dziś.  

Chemex to nic innego, jak szklana kolba, która swoim kształtem przypomina klepsydrę lub grubszą karfkę, najczęściej o pojemności ok. 750 ml (4 filiżanek). U góry - w szyjce, umieszcza się specjalne papierowe filtry (są one grube i wielowarstwowe, zupełnie inne niż te, które stosuje się w standardowych ekspresach przelewowych, a to dlatego że mają za zadanie usunięcie z kawy m.in. olejków kawowych czy kafestolu), które wypełnia się grubo zmielonymi ziarnami kawy.

W celu przygotowania kawy należy - w osobnym naczyniu - przygotować wodę, która będzie podgrzana do temperatury 80 - 90 st. C. Zwilżyć wrzątkiem filtr, dodać do niego kawę (ok. 50 g na 750 ml napoju), polać niewielką ilością przygotowanej wcześniej i ostudzonej wody, odczekać ok. 1 minutę zanim płyn się przecedzi, a następnie czynność powtarzać, aż do momentu zapełnienia się całej kolby. 

Wykorzystywana przez Chemex metoda zaparzenia poprzez "naciąganie" (infuzję) sprawia, że pomimo dłuższego czasu przygotowania napoju, kawa ma o wiele bogatszy smak i szlachetniejszy aromat oraz w mniejszym stopniu wyczuwalna jest goryczka oraz kwasowość. 

Jako ciekawostkę warto dodać, iż Ian Fleming w swojej powieści "Pozdrowienia z Rosji" ("From Russia with Love"), opisał Chemex, jako ulubiony sposób zaparzania kawy przez Jamesa Bonda.  

PALENIE KAWY cz.3

Temperatura i czas
Jeśli ziarna poddane są prażeniu przy zbyt niskiej temperaturze lub były palone zbyt krótko, tkwiące w ziarnie aromatyczne olejki nie wydostają się na zewnątrz. Skutkiem czego kawa ma "płaski" smak. Jeśli kawa była palona w zbyt wysokiej temperaturze lub zbyt długo, smak jej jest słaby i spalony.

Procesy chemiczne podczas palenia kawy

Skomplikowany łańcuch chemicznych procesów, które zachodzą w czasie palenia kawy i tworzą w ten sposób typowe dla kawy substancje smakowe, nazywane są reakcją Maillarda. W wyniku działania wysokiej temperatury skrobie z ziaren przekształcają się w cukier, różnego rodzaju kwasy powstają i rozkładają się. Białko jest rozkładane na peptydy, które wytrącane są pod postacią olejków. Cukier łączy się z proteinami tworząc aromatyczne substancje i brązowy pigment, któremu palona kawa zawdzięcza swój specyficzny kolor. Wilgoć i dwutlenek węgla odparowuje, a przy mocniejszym paleniu powstaje czysty węgiel. Ten różnorodny proces chemiczny połączony jest z jednoczesnym rozkładem pierwotnej struktury komórek, który prowadzi do "wysadzenia", pękającej ze słyszalnym trzaskiem, bruzdy ziarna kawy. W procesie palenia masa kawy zmniejsza się o 12 do 29 %, natomiast objętości wzrasta o 50 do 100%.

Aromaty

Kawy aromatyzowane spryskiwane są po paleniu naturalnymi środkami aromatyzującymi. Takie kawy stanowią obecnie niemal połowę wszystkich sprzedawanych specjalnych gatunków ziarnistych.

PALENIE KAWY cz.2

           

Nie ustalono, kto wymyślił palenie kawy, najprawdopodobniej ktoś przypadkiem ją spalił i wtedy odkryto jej aromat. Kawa palona ma zdecydowanie więcej związków aromatyczno - smakowych (ok. 700), niż kawa zielona (ok. 25). W trakcie palenia ziarna kawy stają się brązowe i uzyskują swój charakterystyczny smak, zapach i aromat. Proces palenia determinuje, które z ok. 800 lotnych substancji aromatycznych, tkwiących w ziarnach kawy, zostaną uwolnione. Określa on także powstanie innych substancji chemicznych. Doświadczeni kiperzy wydobywają z każdego ziarna wszystko to, co w nim najlepsze, dopasowując temperaturę i czas palenia, zarówno do rodzaju i jakości surowej kawy, a także gustu finalnego konsumenta.

Obecnie kawa jest palona na dwa sposoby:

1. Palenie szybkie tzw. Turbo - duże palarnie kawy najczęściej posługują się metodą tzw. palenia "turbo". Do specjalnych bębnów, na 3 do 5 minut, wpuszczane jest bardzo gorące powietrze (400 do 600°C), które podgrzewa ziarna do temperatury od 200 do 260°C. Podczas tego procesu ziarna tracą większość wilgoci, zmieniają swoją barwę i pęcznieją. W większych zakładach palenie kawy w dużej mierze przebiega maszynowo i jest sterowane komputerowo. Chłodzenie ziaren odbywa się przy pomocy wody, co jest metodą tańszą, ale może powodować zmianę konsystencji i aromatu ziarna kawowego.

2. Palenie klasyczne - w tym sposobie palenia kawy, bęben jest stopniowo podgrzewany od zewnątrz, a ziarna są prażone w ciągłym ruchu przez 6 do 20 minut. Kiper ma stałą kontrolę nad przebiegiem palenia i przeprowadza na bieżąco testy jakościowe. Taka metoda jest przede wszystkim bardziej pracochłonna i kosztowna. Ze względu na fakt, że palenie trwa dość długo, trzeba wziąć po uwagę, że kawa traci wówczas na wadze. Chłodzenie odbywa się poprzez doprowadzenie powietrza, podczas gdy ziarna są podtrzymywane w ruchu. Dzięki takiej metodzie aromat kawy jest chroniony, a ziarna mogą się powoli studzić.

FRENCH PRESS

French Press znany jest również jako Press Pot. French Press jest to proste urządzenie do parzenia kawy opatentowane w 1929r. przez włoskiego projektanta Attilio Calimani.

French Press w zależności od kraju ma inną nazwę. I tak np. we Włoszech nazywają go Caffettiera a stantuffo. Brytyjczycy i Holendrzy nazywają go Cafetière, Amerykanie i Kanadyjczycy używają nazwy French Press lub Coffee Press, natomiast dla Australijczyków jest to nic innego, jak Coffee Plunger.

Jednak bez względu na nazwę, French Press wszędzie wygląda podobnie i ma jednakowe zastosowanie – ma za zadanie przygotować kawę.

French Press przez wiele lat ulegał różnym modyfikacjom i zmieniał swój design. Prawdopodobnie pierwsze urządzenia były produkowane we Francji. Współczesny French Press składa się z wąskiej, cylindrycznej zlewki -  zazwyczaj wykonanej ze szkła lub przezroczystego tworzywa sztucznego i jest wyposażony pokrywkę metalową lub wykonaną z tworzywa sztucznego, do której przymocowany jest filtr wykonany z drucianej siatki lub nylonu. Prostota mechanizmu i jego potencjał w możliwości kreowania design’u, sprawiły że na świecie pojawiły się mniej lub bardziej „udziwnione” formy tego urządzenia.

Parzenie kawy we French Pressie jest dziecinnie łatwe. Wystarczy zmielić w młynku kawę – jednak w tym przypadku ziarna muszę być grubo zmielone! Wsypujemy odpowiednią ilość kawy do szklanego naczynia French Pressa, zalewamy gorącą (ale nie wrzącą) wodą – najlepiej kiedy temperatura wynosi ok. 90 - 96 st. C. Zamykamy pokrywkę, czekamy 3 – 5 minut, dociskamy powoli tłok do końca i voilà! Nalewamy kawę do kubka czy filiżanki.

W przypadku korzystania z French Press otrzymujemy dodatkową korzyść, jaką jest większa dawka kofeiny. Dlaczego? Im kawa ma dłużą styczność z wodą tym więcej kofeiny się uwalnia. Tak więc w espresso kofeiny będzie naprawdę niewiele, za to w kawie przelewowej czy z French Press’a będzie jej najwięcej. 

SÓL A GORYCZ KAWY

Czy zastanawialiście się kiedyś, dlaczego ludzie dodają sól do kawy? Może po to, aby zredukować jej gorzki i cierpki smak?

W niektórych krajach tradycją jest używanie słonej wody lub też dodanie niewielkiej ilości soli do wody, która będzie służyła do przygotowania kawy. Dlaczego to robią? W celu wydobycia pełniejszego i bardziej wyrazistego smaku kawy.

Jak się okazuje, dla tej praktyki istnieje chemiczne wytłumaczenie! Jony Na + zmniejszą gorycz poprzez zakłócanie mechanizmu przekazywania cierpkiego smaku, a sam efekt występuje znacznie poniżej poziomu, na którym słony smak byłby zarejestrowany przez nasze zmysły.

Innym powodem, dla którego sól jest dodawana do kawy, jest szybsze wyzwolenie większej ilości kofeiny. W USA mają nawet specjalna kawę dedykowaną dla „zmęczonych ludzi” - której ja akurat fanką nie jestem.

FAIR TRADE (SPRAWIEDLIWY HANDEL)

FAIR TRADE (Sprawiedliwy Handel) jest to zorganizowany ruch społeczny, który wykorzystuje podejście rynkowe, w celu poprawienia sytuacji mieszkańców krajów rozwijających się oraz promowania zrównoważonego rozwoju.  Głównymi założeniami Fair Trade jest zaoferowanie lepszych warunków handlowych, a także ochrona praw nieuprzywilejowanych producentów oraz pracowników z krajów Globalnego Południa. Oprócz korzystnej ceny, producenci od partnerów handlowych otrzymują wsparcie na prowadzenie swojej działalności w sposób zrównoważony oraz bezpieczny zarówno dla ludzi, jak i środowiska. A co za tym idzie, mogą rozwijać swoją społeczność na zasadach demokratycznych. Wśród zwolenników i propagatorów Fair Trade można znaleźć wiele organizacji społecznych, a także handlowych, które nie tylko aktywnie działają, ale i lobbują na arenie międzynarodowej na rzecz większej równości w podziale zysków, jakie są generowanie przez międzynarodowy handel. Konsumenci w krajach wysoko rozwiniętych, a także w Polsce, Fair Trade umożliwia nabywanie produktów gwarantujących, że ludzie pracujący przy ich powstawaniu zostali uczciwie potraktowani oraz wynagrodzeni.

Sprawiedliwy Handel pojawił się w latach 60., jako nawiązanie do słynnego hasła „Trade not Aid", wzywającego do rozwijania relacji handlowych z Ameryką Łacińską i Afryką, jako najlepszej recepty na rozwój tej części świata. W ideę tę początkowo zaangażowane były jedynie organizacje kościelne w Wielkiej Brytanii i Holandii, które rozprowadzały głównie rękodzieło etniczne. Realna poprawa bytu, jaką przyniosła sprawiedliwa wymiana handlowa z producentami z krajów Globalnego Południa – Afryki, Azji, Ameryki Środkowej i Południowej – spowodowały rozwój ruchu Fair Trade.

Począwszy od lat 80., w Sprawiedliwym Handlu coraz większe znaczenie zyskiwały produkty spożywcze (przede wszystkim wówczas gwałtownie taniejąca kawa), które są podstawowym źródłem dochodów dla krajów Południa. Jednak prawdziwym przełomem w historii ruchu było opracowanie systemu certyfikacji, który pozwolił na wprowadzenie produktów wyprodukowanych w ramach sprawiedliwego handlu do masowej dystrybucji. Dzięki stworzeniu jasnego zestawu standardów, których spełnienie jest warunkiem umieszczenia na produkcie odpowiedniego znaku graficznego, konsumenci mogą mieć gwarancję, że to, co kupują, rzeczywiście zostało wyprodukowane z poszanowaniem praw człowieka ubogich producentów.

źródło: www.fairtrade.org.pl

KAWA GEISHA

Kawa GEISHA/GESHA/GEJSZA – jest to bardzo rzadka, ekskluzywna i przez wielu kawoszy bardzo pożądana i poszukiwana odmiana Arabiki. Jak dotąd żadna inna odmiana kawa nie uzyskała tak dużego rozgłosu jak Geisha. Ale co sprawia, że jest ona taka niezwykła i czy rzeczywiście warto się nią zachwycać?

Historia Geishy jest często łączona z Panamą, bowiem właśnie tam po raz pierwszy świat o niej usłyszał. Panama to jednak jedynie miejsce uprawy samych ziaren i to stosunkowo od niedawna, bo od lat 60-tych XX wieku. W rzeczywistości historia kawy Geisha zaczyna się kilka dekad wcześniej w Etiopii, gdzie w latach 30-tych XX wieku została odkryta w tamtejszych górach wznoszących się w południowo – zachodniej części miasta Gesha. W ciągu najbliższych kilkunastu lat te niezwykłe drzewa zostały posadzone w kilku „doświadczalnych” plantacjach w Kenii, Ugandzie i Tanzanii. Dopiero na początku 1950 roku, kawa Geisha odbyła podróż przez Atlantyk. Wówczas wybrane nasiona zostały wysłane z Tanzanii do CATIE - Centrum Badawczego Kawy na Kostaryce, a dziesięć lat później wysokie, słabo zafoliowane drzewka, trafiły do wspomnianej wcześniej Panamy.

Na początku próbowano uprawiać drzewka kawowca na dużych wysokościach, co niestety nie zakończyło się sukcesem, bowiem wyprodukowana kawa była wyjątkowo słabej jakości. Doprowadziło to do tego, że kawa Geisha popadła w zapomnienie na kilka dekad. Pomimo że niektóre drzewka przetrwały na kilku plantacjach Kostaryki oraz Panamy, to zmieszanie ich owoców z innymi gatunkami kaw spowodowało, iż ich wyjątkowy smak został utracony na zawsze. Dopiero w 2004 roku kawa Geisha została odkryta na nowo. Jeden z właścicieli plantacji w Panamie postanowił wyizolować ze swojej produkcji owoce kawowca Geishy i przedstawić je jako samodzielną odmianę w zawodach kawowych, które miały miejsce w tym czasie. Efektu można się łatwo domyślić. Nie tylko „nowa” kawa wygrała całe zawody, ale uzyskała też ogromne uznanie zarówno wśród jury, jak i uczestników. Od swojego zaskakującego tryumfu, Geisha jest uważana w świecie kawoszy za jedną z najbardziej wyjątkowych, specjalnych oraz unikalnych kaw i słynie przede wszystkim ze swojego złożonego i unikalnego profilu smakowego.

Geisha to naprawdę droga, ale i wyjątkowa, wspaniała i bardzo rzadka kawa o wysokiej kwasowości i pikantnym, cytrusowym smaku, gdzie wyraźnie wyczuć można też nuty jaśminu oraz bergamotki

Wraz ze wzrostem popularności tej kawy, coraz więcej plantacji w Ameryce Środkowej oraz Kolumbii rozpoczęło eksperymentalne próby uprawy drzewek Geishy. Jeśli zakończy się to sukcesem, wówczas znacznie łatwiej będzie nam zwykłym codziennym kawoszom dotrzeć do tej wyjątkowej odmiany, którą póki co mogą delektować się jedynie nieliczni. 

INTENSO PURISSIMO

Intenso Purissimo jest mieszanką specjalnie wyselekcjonowanych ziaren Arabiki z krajów przodujących w jej światowej produkcji. Została przygotowana zgodnie z neapolitańską tradycją, przez co łączy w sobie delikatny aromat z puszystą czekoladowo – orzechową cremą. Kawa ta posiada średnią moc palenia, a więc idealnie trafia w gusta każdego kawosza. Na rynku dostępna jest zarówno w opakowaniach 6kg - dla gastronomii, jak i w mniejszych 1kg opakowaniach, przeznaczonych dla indywidualnego kawosza, który może cieszyć się smakiem tej kawy w domowym zaciszu.

NOWY ROK 2015

Kolejny rok za nami, czas życzeń i podsumowań, planów oraz celów. Ze swojej strony życzę Wam przede wszystkim dużo zdrowia, marzeń które będziecie mogli spełniać, Miłości, dobrych ludzi i wspaniałych chwil - nie tylko przy filiżance kawy. Niech 2015 będzie łaskawszy i lepszy niż jego poprzednicy!

MONA LISA BYŁA MĘŻCZYZNĄ

Według badaczy życia Leonarda da Vinci istnieje sporo poszlak, że był on homoseksualistą. Jednym z kochanków miał być jego uczeń, Giacomo Caprotti, który dzięki swojej urodzie był wykorzystywany przez mistrza jako model. Nie inaczej miało być z portretem Mony Lisy - według badaczy można przypuszczać, że twarz Mony Lisy ma rysy Caprottiego. Giacomo Caprotti pochodził z ubogiej rolniczej rodziny. W wieku 10 lat trafił pod opiekę Leonarda da Vinci stając się jego uczniem. Ponieważ chłopiec był wyjątkowo niesforny, Leonardo nazywał go Salai, czyli diabełek. Wśród zapisków Leonarda znalazło się sporo wzmianek o małym "złodziejaszku, kłamcy, uparciuchu i łasuchu". Mimo złego sprawowania, Caprotti towarzyszył Leonardowi przez całe życie. Uczył się od mistrza malarstwa ale służył mu także jako model. Giacomo Caprotti mógł zostać sportretowany pod postacią Mony Lisy. Według badaczy istnieje duże podobieństwo słynnego portretu da Vinciego do portretu Monna Veny, zwanej popularnie Giocondą Nagą, pędzla Caprottiego. Monna Venna jest androgenicznym sobowtórem Mony Lisy.