Czy zastanawialiście się
kiedyś, dlaczego ludzie dodają sól do kawy? Może po to, aby zredukować jej gorzki
i cierpki smak?
W niektórych krajach
tradycją jest używanie słonej wody lub też dodanie niewielkiej ilości soli do
wody, która będzie służyła do przygotowania kawy. Dlaczego to robią? W celu
wydobycia pełniejszego i bardziej wyrazistego smaku kawy.
Jak się okazuje, dla tej
praktyki istnieje chemiczne wytłumaczenie! Jony Na + zmniejszą gorycz poprzez
zakłócanie mechanizmu przekazywania cierpkiego smaku, a sam efekt występuje
znacznie poniżej poziomu, na którym słony smak byłby zarejestrowany przez nasze
zmysły.
Innym powodem, dla
którego sól jest dodawana do kawy, jest szybsze wyzwolenie większej ilości
kofeiny. W USA mają nawet specjalna kawę dedykowaną dla „zmęczonych ludzi” - której ja akurat fanką nie jestem.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz