CYNAMON

Drzewo Cynamonowiec (Cinnamomum) – jest to rodzaj rośliny z rodziny wawrzynowatych. Cynamonowiec obejmuje około 250 gatunków, które na początku występowały jedynie we wschodniej i północno – wschodniej Azji, natomiast obecnie są uprawiane w całej strefie klimatu subtropikalnego.

Cynamon jest korą cynamonowca. Wiecznie zielone drzewo cynamonowe osiąga wysokość do około 10 metrów, a rośnie na suchych tropikalnych obszarach leśnych. Duże, podłużne, skórzaste i mocno żyłkowane młode liście cynamonowca są najczęściej czerwone i lśniące, a kwiaty i małe owoce są niepozorne. Wszystkie części rośliny wydają charakterystyczną woń cynamonu. W hodowli mającej na celu pozyskanie kory cynamonowej ścina się rózgi długości laski, śiąga się z nich korę, która ususzona trafia do międzynarodowego handlu.

Największymi producentami cynamonu są:

• Sri Lanka,
• Indie,
• Brazylia,
• Indonezja,
• kraje Karaibskie
• kraje leżące na Oceanie Indyjskim

Najwyższą jakość ma cynamon ze Sri Lanki.

Najważniejszym składnikami cynamonu są:

• olejki lotne,
• garbniki,
• żywice,
• śluzy,
• skrobia.

Zastosowanie cynamonu

Cynamon ma przyjemny, słodkawy, korzenny smak i zapach. W kuchni znakomicie nadaje się do dań zarówno słodkich jak i pikantnych. Stosuje się do jagnięciny, do dań z ryżu, kompotów, zwłaszcza z gruszek, do deserów, kołaczy miodowych, szarlotek, ciast orzechowych, biszkoptów, pączków smażonych w tłuszczu, herbaty, ponczu, wina grzanego, piwa grzanego.

Przyprawa ta jest lubiana i powszechnie wykorzystywana w gastronomii. Cynamonem w laskach przyprawia się kompoty, soki owocowe, wina grzane oraz inne napoje. Znajduje zastosowanie także w kuchni indyjskiej i chińskiej.

Zapach cynamonu pochodzi od olejku cynamonowego, którego ilość w surowcu waha się od 1 do 4%. Z liści i gałęzi cynamonowca destyluje się gęsty, płynny, ostro pachnący olejek cynamonowy, stosowany w przemyśle perfumeryjnym. W medycynie ludowej jest stosowany przy przeziębieniach, w stanach ogólnego osłabienia, bólach mięśni, biegunce, impotencji, chorobach skóry, zakłóceniach rytmu serca oraz w chorobach kobiecych. Wchodzi w skład curry.

Cynamon to prawdopodobnie najstarsza przyprawa świata. Roślina ta pochodzi z Chin i już 2700 lat p.n.e. znalazła się wzmianka o niej w chińskiej księdze zielarskiej. Egipcjanie importowali cynamon z Chin 2000 lat p.n.e.