FRENCH PRESS

French Press znany jest również jako Press Pot. French Press jest to proste urządzenie do parzenia kawy opatentowane w 1929r. przez włoskiego projektanta Attilio Calimani.

French Press w zależności od kraju ma inną nazwę. I tak np. we Włoszech nazywają go Caffettiera a stantuffo. Brytyjczycy i Holendrzy nazywają go Cafetière, Amerykanie i Kanadyjczycy używają nazwy French Press lub Coffee Press, natomiast dla Australijczyków jest to nic innego, jak Coffee Plunger.

Jednak bez względu na nazwę, French Press wszędzie wygląda podobnie i ma jednakowe zastosowanie – ma za zadanie przygotować kawę.

French Press przez wiele lat ulegał różnym modyfikacjom i zmieniał swój design. Prawdopodobnie pierwsze urządzenia były produkowane we Francji. Współczesny French Press składa się z wąskiej, cylindrycznej zlewki -  zazwyczaj wykonanej ze szkła lub przezroczystego tworzywa sztucznego i jest wyposażony pokrywkę metalową lub wykonaną z tworzywa sztucznego, do której przymocowany jest filtr wykonany z drucianej siatki lub nylonu. Prostota mechanizmu i jego potencjał w możliwości kreowania design’u, sprawiły że na świecie pojawiły się mniej lub bardziej „udziwnione” formy tego urządzenia.

Parzenie kawy we French Pressie jest dziecinnie łatwe. Wystarczy zmielić w młynku kawę – jednak w tym przypadku ziarna muszę być grubo zmielone! Wsypujemy odpowiednią ilość kawy do szklanego naczynia French Pressa, zalewamy gorącą (ale nie wrzącą) wodą – najlepiej kiedy temperatura wynosi ok. 90 - 96 st. C. Zamykamy pokrywkę, czekamy 3 – 5 minut, dociskamy powoli tłok do końca i voilà! Nalewamy kawę do kubka czy filiżanki.

W przypadku korzystania z French Press otrzymujemy dodatkową korzyść, jaką jest większa dawka kofeiny. Dlaczego? Im kawa ma dłużą styczność z wodą tym więcej kofeiny się uwalnia. Tak więc w espresso kofeiny będzie naprawdę niewiele, za to w kawie przelewowej czy z French Press’a będzie jej najwięcej. 

SÓL A GORYCZ KAWY

Czy zastanawialiście się kiedyś, dlaczego ludzie dodają sól do kawy? Może po to, aby zredukować jej gorzki i cierpki smak?

W niektórych krajach tradycją jest używanie słonej wody lub też dodanie niewielkiej ilości soli do wody, która będzie służyła do przygotowania kawy. Dlaczego to robią? W celu wydobycia pełniejszego i bardziej wyrazistego smaku kawy.

Jak się okazuje, dla tej praktyki istnieje chemiczne wytłumaczenie! Jony Na + zmniejszą gorycz poprzez zakłócanie mechanizmu przekazywania cierpkiego smaku, a sam efekt występuje znacznie poniżej poziomu, na którym słony smak byłby zarejestrowany przez nasze zmysły.

Innym powodem, dla którego sól jest dodawana do kawy, jest szybsze wyzwolenie większej ilości kofeiny. W USA mają nawet specjalna kawę dedykowaną dla „zmęczonych ludzi” - której ja akurat fanką nie jestem.

FAIR TRADE (SPRAWIEDLIWY HANDEL)

FAIR TRADE (Sprawiedliwy Handel) jest to zorganizowany ruch społeczny, który wykorzystuje podejście rynkowe, w celu poprawienia sytuacji mieszkańców krajów rozwijających się oraz promowania zrównoważonego rozwoju.  Głównymi założeniami Fair Trade jest zaoferowanie lepszych warunków handlowych, a także ochrona praw nieuprzywilejowanych producentów oraz pracowników z krajów Globalnego Południa. Oprócz korzystnej ceny, producenci od partnerów handlowych otrzymują wsparcie na prowadzenie swojej działalności w sposób zrównoważony oraz bezpieczny zarówno dla ludzi, jak i środowiska. A co za tym idzie, mogą rozwijać swoją społeczność na zasadach demokratycznych. Wśród zwolenników i propagatorów Fair Trade można znaleźć wiele organizacji społecznych, a także handlowych, które nie tylko aktywnie działają, ale i lobbują na arenie międzynarodowej na rzecz większej równości w podziale zysków, jakie są generowanie przez międzynarodowy handel. Konsumenci w krajach wysoko rozwiniętych, a także w Polsce, Fair Trade umożliwia nabywanie produktów gwarantujących, że ludzie pracujący przy ich powstawaniu zostali uczciwie potraktowani oraz wynagrodzeni.

Sprawiedliwy Handel pojawił się w latach 60., jako nawiązanie do słynnego hasła „Trade not Aid", wzywającego do rozwijania relacji handlowych z Ameryką Łacińską i Afryką, jako najlepszej recepty na rozwój tej części świata. W ideę tę początkowo zaangażowane były jedynie organizacje kościelne w Wielkiej Brytanii i Holandii, które rozprowadzały głównie rękodzieło etniczne. Realna poprawa bytu, jaką przyniosła sprawiedliwa wymiana handlowa z producentami z krajów Globalnego Południa – Afryki, Azji, Ameryki Środkowej i Południowej – spowodowały rozwój ruchu Fair Trade.

Począwszy od lat 80., w Sprawiedliwym Handlu coraz większe znaczenie zyskiwały produkty spożywcze (przede wszystkim wówczas gwałtownie taniejąca kawa), które są podstawowym źródłem dochodów dla krajów Południa. Jednak prawdziwym przełomem w historii ruchu było opracowanie systemu certyfikacji, który pozwolił na wprowadzenie produktów wyprodukowanych w ramach sprawiedliwego handlu do masowej dystrybucji. Dzięki stworzeniu jasnego zestawu standardów, których spełnienie jest warunkiem umieszczenia na produkcie odpowiedniego znaku graficznego, konsumenci mogą mieć gwarancję, że to, co kupują, rzeczywiście zostało wyprodukowane z poszanowaniem praw człowieka ubogich producentów.

źródło: www.fairtrade.org.pl

KAWA GEISHA

Kawa GEISHA/GESHA/GEJSZA – jest to bardzo rzadka, ekskluzywna i przez wielu kawoszy bardzo pożądana i poszukiwana odmiana Arabiki. Jak dotąd żadna inna odmiana kawa nie uzyskała tak dużego rozgłosu jak Geisha. Ale co sprawia, że jest ona taka niezwykła i czy rzeczywiście warto się nią zachwycać?

Historia Geishy jest często łączona z Panamą, bowiem właśnie tam po raz pierwszy świat o niej usłyszał. Panama to jednak jedynie miejsce uprawy samych ziaren i to stosunkowo od niedawna, bo od lat 60-tych XX wieku. W rzeczywistości historia kawy Geisha zaczyna się kilka dekad wcześniej w Etiopii, gdzie w latach 30-tych XX wieku została odkryta w tamtejszych górach wznoszących się w południowo – zachodniej części miasta Gesha. W ciągu najbliższych kilkunastu lat te niezwykłe drzewa zostały posadzone w kilku „doświadczalnych” plantacjach w Kenii, Ugandzie i Tanzanii. Dopiero na początku 1950 roku, kawa Geisha odbyła podróż przez Atlantyk. Wówczas wybrane nasiona zostały wysłane z Tanzanii do CATIE - Centrum Badawczego Kawy na Kostaryce, a dziesięć lat później wysokie, słabo zafoliowane drzewka, trafiły do wspomnianej wcześniej Panamy.

Na początku próbowano uprawiać drzewka kawowca na dużych wysokościach, co niestety nie zakończyło się sukcesem, bowiem wyprodukowana kawa była wyjątkowo słabej jakości. Doprowadziło to do tego, że kawa Geisha popadła w zapomnienie na kilka dekad. Pomimo że niektóre drzewka przetrwały na kilku plantacjach Kostaryki oraz Panamy, to zmieszanie ich owoców z innymi gatunkami kaw spowodowało, iż ich wyjątkowy smak został utracony na zawsze. Dopiero w 2004 roku kawa Geisha została odkryta na nowo. Jeden z właścicieli plantacji w Panamie postanowił wyizolować ze swojej produkcji owoce kawowca Geishy i przedstawić je jako samodzielną odmianę w zawodach kawowych, które miały miejsce w tym czasie. Efektu można się łatwo domyślić. Nie tylko „nowa” kawa wygrała całe zawody, ale uzyskała też ogromne uznanie zarówno wśród jury, jak i uczestników. Od swojego zaskakującego tryumfu, Geisha jest uważana w świecie kawoszy za jedną z najbardziej wyjątkowych, specjalnych oraz unikalnych kaw i słynie przede wszystkim ze swojego złożonego i unikalnego profilu smakowego.

Geisha to naprawdę droga, ale i wyjątkowa, wspaniała i bardzo rzadka kawa o wysokiej kwasowości i pikantnym, cytrusowym smaku, gdzie wyraźnie wyczuć można też nuty jaśminu oraz bergamotki

Wraz ze wzrostem popularności tej kawy, coraz więcej plantacji w Ameryce Środkowej oraz Kolumbii rozpoczęło eksperymentalne próby uprawy drzewek Geishy. Jeśli zakończy się to sukcesem, wówczas znacznie łatwiej będzie nam zwykłym codziennym kawoszom dotrzeć do tej wyjątkowej odmiany, którą póki co mogą delektować się jedynie nieliczni. 

INTENSO PURISSIMO

Intenso Purissimo jest mieszanką specjalnie wyselekcjonowanych ziaren Arabiki z krajów przodujących w jej światowej produkcji. Została przygotowana zgodnie z neapolitańską tradycją, przez co łączy w sobie delikatny aromat z puszystą czekoladowo – orzechową cremą. Kawa ta posiada średnią moc palenia, a więc idealnie trafia w gusta każdego kawosza. Na rynku dostępna jest zarówno w opakowaniach 6kg - dla gastronomii, jak i w mniejszych 1kg opakowaniach, przeznaczonych dla indywidualnego kawosza, który może cieszyć się smakiem tej kawy w domowym zaciszu.

NOWY ROK 2015

Kolejny rok za nami, czas życzeń i podsumowań, planów oraz celów. Ze swojej strony życzę Wam przede wszystkim dużo zdrowia, marzeń które będziecie mogli spełniać, Miłości, dobrych ludzi i wspaniałych chwil - nie tylko przy filiżance kawy. Niech 2015 będzie łaskawszy i lepszy niż jego poprzednicy!